在我们闽南的铁观音山区这个地方，喝铁观音茶叫做泡茶，泡铁观音茶的程序十分繁琐的，真正喝的程序只有一小会儿的，很多茶友经常说没时间只能用杯子随便的浸泡一下就品饮了，这是没时间的做法，如果有时间的话，小妹还是建议您用盖碗的方法来泡饮一下铁观音茶饮，这样才能更好的品饮出铁观音的独特茶韵，今天迎祥茗茶的茶农小妹我就为大家详细的介绍一下盖碗的泡法，可以说盖碗的泡法是最传统的铁观音泡法，我们铁观音山区这的，每家每户在泡饮铁观音都是用盖碗的。

     泡茶首先是先对茶具进行选择，选折匹配自己的茶具比较好。一般用事陶茶壶最常用，只有我们手掌心一般大小。相应的茶杯就更小了，用这样的茶具泡出的茶最适宜了，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次的喝完茶和泡茶之前，要先洗茶杯，然后用煮沸的开水冲烫，此即饮茶之洗茶杯了，下面我就以盖碗为例，介绍铁观音的泡法：

    铁观音泡法：重香，重甘，重纯。茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰： 一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。

    冲泡铁观音的步骤：

　1.取适量安溪铁观音茶叶（一般一泡茶8克，现在安溪有专门的包装机，每8克一包装，真空包装，很是方便）放置于盖碗中，用沸水冲泡（如图铁观音的泡法步骤1）。

2.用盖子刮去泡开的安溪铁观音茶叶的泡沫（如图铁观音的泡法步骤2）。

3.快速将安溪铁观音茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎安溪铁观音茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。（如图铁观音的泡法步骤3）

4.用公道杯中的第一道安溪铁观音茶水冲洗滤网和茶杯（如图铁观音的泡法步骤4）。

5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道安溪铁观音茶水，盖上盖子（如图铁观音的泡法步骤5）。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将安溪铁观音茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。（如图铁观音的泡法步骤6）

7.将公道杯中的安溪铁观音茶水倒于铁观音茶杯中品饮（如图铁观音的泡法步骤7）。

8.细细品味安溪铁观音的独特观音韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水（如图铁观音的泡法步骤8）。

铁观音泡法的语句口诀介绍：

　　
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

烘茶：与潮州式相比，时间较短。

置茶：置茶量依茶性而定。

冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

倒茶:不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右)

抖壶:每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

铁观音泡法的茶道语句介绍：

　　铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：

白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；

观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；

品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

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