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我家铁观音制作过程
迎祥铁观音-安溪铁观音产地茶农直销,联系电话/微信:18159133165 / 2012-04-22

 

      今天茶农小吴就跟大家介绍一下我们家的铁观音制作过程,这里的制作过程是指从采摘到制作成成品的过程,铁观音的所有制作都是很复杂的,这里的培育茶苗,管理茶园的就不介绍咯,有时间大家可以亲自来我们安溪县祥华乡祥地村铁观音山区这,和我们一起体验一下管理茶园或者采摘制作哦,好了,偏话题了,继续哦!迎祥铁观音制作工艺是要经过:采青、凉青、晒青、凉青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸、挑梗等工序才制成成品茶。
    好了,下面我家的铁观音茶园或者我家的铁观音制作过程的,我就写迎祥铁观音茶园和迎祥铁观音制作工艺哦,注意咯!
    有时间大家可以来我们祥华铁观音山区这逛逛哦,看看我们铁观音山区的茶样风景哦!下面带大家体验一下我家迎祥铁观音的制作之旅,
对铁观音有兴趣的茶友可以认真的看一下哦,说不定看完了,您也会制作哦!



     我们茶农是靠天,靠土地,靠人工技术吃饭的哦,这就是所谓的能制作出优质精品铁观音必备的“天、地、人”三个要素。
    靠天-天,指适宜的气候环境,在天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风时制作;
    靠土地-地,指纯种铁观音茶树,适应茶树生长的良好土地、地理位置和茶园海拔。得到精心培育,1-5年生茶树制品尤佳;
    靠人工技术-人,指采摘技术和制作技术,就是在做青阶段,要灵活地掌握看天做青和看青做青。


 

一、 迎祥铁观音的制作之采铁观音茶青 这个环节就是小妹上阵的时候咯,一般采摘铁观音茶叶我们都是一家人一起上阵的!

铁观音的茶青采摘是很辛苦的,采铁观音青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因此需要很多人手,一般我家的是老人小孩全上阵的哦。





我家的铁观音茶青采摘很讲究的,一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶。

 

二、迎祥铁观音的制作之晒青 这个就是我爸和我哥的事情了,他们要去山里面把茶叶弄回家晒青!

 


铁观音茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。
主要还是根据当时的气温来。晒铁观音茶青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为铁观音摇青作准备。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。





三、迎祥铁观音的制作之晾铁观音茶青

铁观音茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,铁观音青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

 




四、迎祥铁观音的制作之摇青

刚刚要摇清的时候的铁观音茶青是很鲜活的哦,还没有变色,也没有绿叶红镶边的,得待会我介绍的那个准备要炒制的那个才有铁观音的绿叶红镶边,刚刚要摇清的铁观音的图片,如图:

 

当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了,好了,水分的变化已经差不多了,开始摇青了,呵呵,这个我就等帮忙了,一般我家摇青的是我和我哥,先要把茶叶倒入摇青机中,如图:

将茶青倒入竹制摇青机中摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要重复4到5次的摇青,每次摇青间隔个把小时,具体还要看水分的情况而定的,也就是我们山区这常常说的走水,更具体的就是要看茶青的质量和当天天气。

这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分。


五、迎祥铁观音的制作之静置,发酵


要到第二天才能炒制,在空调间里保持恒定的温度,湿度..。发酵好了才有幽幽兰花香的!



六、迎祥铁观音的制作之杀青(炒青)

到了第二天我爸就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青,如图介绍。

这是单个茶叶叶面的观察,您看到了,这就是所谓的绿叶红镶边哦,您在泡开铁观音茶,看到叶底的时候有时候会看到有点红色,或者茶叶不全的就是这样摇青好了的茶青所制作成的哦,这个是经过一遍遍的摇青之后茶叶之间的摩擦而成!



这一环节将最终决定茶叶的质量与价格,有经验的老师傅都能把握时机制作出优质铁观音。

 



七、迎祥铁观音的制作之刚刚炒出来的茶叶

 

刚刚炒制出来的铁观音茶叶是很香的, 如果您在现场的话,你可以感觉到,仿佛置身于铁观音世界,醇醇的...香香的,满满一屋子。

因为炒制的过程中蒸发出大量的水分,其中自然就携带了铁观音的香气。


由于杀青后叶子上会产生一定的红边,此时还要将红边去除干净与否会影响茶叶质量,这就要揌掉铁观音茶叶上的那些红色茶末咯,呵呵,用把椅子顶着揌茶末的红角,地下的那些就是茶末哦,照的不是很大图,但是还是可以看得出的,如图:

 


八、迎祥铁观音的制作之包揉成型,这个小妹就不懂咯,得我哥来包揉的哦,男人吗,力气大,包揉这个得用力气的哦,把杀青后的铁观音茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),利用传统手工制作工艺把整个茶叶紧包成球状,如图




从这个包揉的环节开始到完成的目的就是制作外形和颜色,这样是要反复很多次的包揉的!

 


九、迎祥铁观音的制作之揉捻

 搞定、收工、成型 ,成型的铁观音茶球就是这样的哦!


将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。通常一个晚上下来, 疲惫不堪!




十、迎祥铁观音的制作之打散 ,这一环节也是要很多遍的。


把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻。









十一、迎祥铁观音的制作之烘干

 



将其铁观音茶的水分烘干成铁观音毛茶



十二、迎祥铁观音的制作之挑茶梗 精包装

 

烘干后的铁观音茶干,如图:

 

 

烘干后的茶叶经过去梗,就是净茶了,也就是我们平时见到的铁观音。

 
烧水,烧水...铁观音马上就可以喝到了...制出来的茶叶还真是不错,你们想不想尝尝呢?

口感醇厚,这得归功当时的天气,香气足,这得归功于对茶园的精心管理,制茶真的很辛苦,所以希望广大喝茶的朋友,珍惜每一颗铁观音...因为,粒粒皆辛苦....

好了,我家的铁观音制作之旅就介绍到这了,大家可以一起来品饮一下哦!




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    注明:本文是迎祥铁观音的茶农小吴我亲自经验编辑的,如想知道更多关于铁观音知识可以咨询茶农小吴我,铁观音知识的我比较了解,文章如有转载请注明来源哦!


 

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用户评论(共12条评论)

  • zzq4872 ( 本站网友 )

    长见识了!真谓粒粒皆辛苦!铁观音的好吃,就在于制作工艺的精湛!谢谢!

  • 闫老四 ( 本站网友 )

    真的是粒粒皆辛苦啊

  • 匿名用户 ( 本站网友 )

    制作过程太复杂,口感一定不错!

  • 匿名用户 ( 本站网友 )

    铁观音制作那么复杂啊,有时间得去体验一下。

  • 匿名用户 ( 本站网友 )

    碳陪铁观音才算严格意义上浓香型铁观音吗?

    管理员:不是的,浓香型的铁观音口感比较醇厚略带微甜,重回甘,炭焙铁观音是铁观音在经过用木炭后焙制,焙制的时间和次数与火候看个人喜好的口感而定。炭焙铁观音具有更独特风格,韵味虽不张扬,但口感也是不错的!

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